Bitterballen. Закусочные крокеты с рагу из телятины

Вам понадобятся:

телятина с косточкой (350 г)
бульон из телятины (400 мл)
масло сливочное (50 г)
мука (30 г)
яйцо (1 шт.)
лук репчатый (1 шт.)
мелко нарезанная петрушка (2 ст.л.)
орех мускатный (щерпотка)
перец черный молотый (щепотка)
сухари панировочные (100 г)
масло растительное

Приготовление:
Мясо телятины промойте, положите в кастрюлю и залейте водой, туда же уложите морковь, лук, лавровый лист и перец. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пенку, прикрутите огонь и варите, пока мясо станет мягким. Когда оно будет готово, снимите с плиты и дайте бульону остыть. Поле этого достаньте мясо, разрежьте на маленькие кубики, которые руками разделите на волокна. Бульон процедите.
Лук порежьте, высыпьте на дно кастрюли с тефлоновым покрытием, поджарьте его на сливочном масле. Лук должен в итоге стать карамельного оттенка. Затем добавьте в кастрюльку муку. Хорошо перемешивая, поджарьте ее в течение двух минут.

После этого, помешивайте смесь, медленно подливайте бульон, пока соус не станет густым. Покипятите его минут пять и снимите с огня.
В готовый соус добавьте мясо, мускатный орех, петрушку, перец и соль. Полученную смесь вылейте в емкость и отправьте в холодильник, где она должна остужаться 2-3 часа.
После этого достаньте рагу, скатайте из него 24 шарика. Чтобы масса не прилипала к рукам, предварительно намочите их в воде. Каждый полученный шарик опустите во взбитое яйцо, затем запанируйте в сухарях. При необходимости процедуру можно повторить. Панировка должна быть хорошей, чтобы во время жарки рагу не вытекло из шарика.

После этого поставьте крокеты в холодильник на один час. Если вы не собираетесь готовить их в этот день, крокеты можно заморозить.
Через час достаньте крокеты и обжарьте их в большом количестве фритюра. Жарьте маленьким порциями. Если ваши крокеты находились в холодильнике, то время жарки составит 2-3 минуты, если в морозильной камере – 4-5 минут.
К крокетам подавайте горчицу.
Это прекрасная закуска к пиву, вину и водке.

Таблица калорийности продуктов питания поможет вам посчитать количество необходимых калорий и суточную норму потребления продуктов питания.